Opleidingsrestaurant Gerecht & Land presenteert in ZinMag bijzondere gerechten en hapjes die je zelf kunt maken. Bij Gerecht & Land werken studenten uit de eerste drie leerjaren. De studenten die de opleiding tot kok volgen, koken. De gastheren/gastvrouwen serveren de gerechten en de wijnen. De docent is vooral de coach/leermeester die de praktijkervaringen van de studenten begeleidt.
voor 4 personen:
Aandachtspunt: Als de kom niet goed vetvrij is, dan wil het eiwit niet stijfslaan.
Haagse bluf, wie kent het niet. Echter, wanneer is het de laatste keer dat u het heeft gegeten?
Voor die mensen die het niet kennen is het leuk om te weten dat Haagse bluf refereert aan de air van de Haagse elite. Veel woorden maar weinig wol. Haagse bluf was ooit ook een politiek programma dat gepresenteerd werd door onder andere Marcel van Dam van 1980-1985.
Wie er voor het eerst een gerecht van maakte, blijft de vraag. Het is iets wat mij mateloos intrigeert. Ik kan mij zo voorstellen dat dit in de keukens van de patriarchaten is gemaakt door de koks voor het personeel. Of op de huishoudschool waar men leerde koken zoals de huisvrouw dat deed.
Hoe dan ook, het is en blijft een lekker gerechtje. Snel te maken en met altijd succesvol resultaat, mits je zorgt dat de materialen goed zijn ontvet. Met rood fruit komt het mooi tot zijn recht. Maar op de custard, zoals wij dat vroeger kregen was het ook niet verkeerd.
Dan is daar altijd weer de vraag: wat drinken we hierbij? Welnu, in dit geval ga ik voor een mousserende wijn uit Italië die velen van u ongetwijfeld wel eens in het glas zullen hebben gehad: Moscato d’Asti.
Een licht mousserende wijn met slechts 4% alcohol die je eigenlijk dient te schenken in een coupe, nadat je de wijn eerst in een karaf hebt gegoten. Dit allemaal om de delicate en fragile muskaatgeur van de wijn tot zijn recht te laten komen.
Bon appétit!
Ailko Faber
Ailko is coach Hotel, Congres & Evenementenmanagement (HCEM) bij Landstede MBO Vrij & Gastvrij in Zwolle.
