Recept: maak je eigen kroket

Ingrediënten

• 500 gram runderlappen
• 500 gram uien
• 75 gram boter
• 50 gram bloem
• 5 dl bouillon (rundvlees)
• 1 el azijn
• 1 laurier blad
• Maizena
• 3 kruidnagels
• 100 gram mesclun (is een vakterm voor gemengde salade)
• Mosterddressing ( naar behoefte)
• Anglaise (eiwit, bloem en paneermeel en eventueel gehakte peterselie) voor het paneren van de kroket
• Zout en peper

Gereedschappen

• Roestvrijstalen mengkom
• Bakpan
• Platte schaal

Bereidingswijze

• Snij het vlees in gelijke stukken, maar niet te groot.
• Snij de uien in halve ringen.
• Voeg een klontje boter toe in de warme pan.
• Bak het vlees mooi bruin en voeg de uien toe.
• Bak deze in ongeveer 5 minuten mooi bruin.
• Voeg de bloem en wat bouillon toe tot er een binding ontstaat.

• Voeg, als de ‘saus’ gebonden is, de azijn, de laurier en de kruidnagel toe.
• Laat het sudderen tot het vlees gaar is.
• Verwijder na ongeveer 2 uur, als het vlees uit elkaar valt, de laurier en de kruidnagel.
  
  
• Bind de hachee nog verder met maïzena. Meng hiervoor een eetlepel maizena met water tot een papje - kijk bij het toevoegen hoe de dikte wordt. Dit gaat op gevoel en op het oog). Het moet erg dik zijn. In het vak heet die massa salpicon.
  
  
• Giet alles in een platte schaal en laat het afkoelen. (In een platte schaal koelt het sneller af).
• Modelleer de kroket in de gewenste vorm.
• Paneer de kroket twee keer voor een krokante korst. Zie hiervoor de uitleg van deze video.
• Koel de kroket terug in de koeling. Je kunt hem ook in de vriezer bewaren.
• Maak de mesclun aan met wat mosterddressing (naar behoefte).
  
  
• Frituur de kroket in olie op 180 graden Celsius. De mooiste olie is arachideolie, maar het kan ook in gewoon frituurvet. Bak tot de korst bruin is.
• Maak het bord op met de mesclun, wat nootjes en eigen creativiteit.
• Leg de warme kroket op het bord en serveer.