Recept: Varkensschouder met meiknol

Bereidingstijd: circa 1,5 uur

Ingrediënten voor 5 tot 6 personen

• Varkensschouder van ca. 1,2 kg
• 700 gram aardappelen (roseval)
• 3 chorizo worst
• 600 gram  meiknol
• 2 flesjes Lentebok
• 2 bollen  knoflook (schoongemaakt)
• 100 gram crème fraîche
• 50 gram sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 0,5 liter runderbouillon
• 1 liter groentebouillon
• Zout en peper
• Olijfolie 
  
  

Benodigdheden

• Roestvrijstalen mengkom
• Snijplank
• Keukenmes
• Vleesthermometer voor de kerntemperatuur
• Braadslee
• Pan
• Bolzeef
• Garde (voor het deglaceren)
  
  

Bereidingswijze

• Bind het vlees op met keukentouw of haal een netje bij de slager. Bekijk de instructievideo 
• Laat de olijfolie heet worden en fruit het vlees aan beide kanten mooi bruin aan in de braadslee.
• Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe (houd wat gesnipperde sjalotjes over voor verderop in het recept).
• Licht aanfruiten en deglaceren met de lentebock en de runderbouillon. Bekijk de instructievideo
  
• Laat het geheel op 70 graden Celsius langzaam gaar worden in de voorverwarmde oven tot het vlees een kerntemperatuur rond de 70 graden heeft bereikt.                                                                                                 
• Voeg ca. 15 minuten voor het einde de gesneden chorizo toe.
• Schil en snijd de meiknol (houd gelijke stukken aan i.v.m. de garing) en blancheer de meiknol. Kook het dus niet helemaal gaar, maar houd er nog een beetje beet in.
• Snijd de aardappelen in plakken van 0,5 cm dik.
• Fruit de overige sjalotjes aan in een aparte pan, en voeg de aardappelen toe met 1 dl groentenbouillon.
• Laat de aardappelen gaar worden in de bouillon (ze mogen niet kapot gaan) en giet af.
  
  
• Vang, als het vlees gaar is, het vocht op uit de braadslee op en zeef het door een bolzeef.
• Houdt het vlees warm door het in aluminiumfolie te wikkelen.
• Warm de gezeefde saus op en voeg de crème fraîche toe. Breng op smaak met seizoenskruiden (salie, rozemarijn, tijm).
• Maak het bord op en serveer het gerecht.
  
  

Eet smakelijk!